ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
4 Τσιπούρες Fish from Greece, ολόκληρες καθαρισμένες
1 μικρή κολοκύθα
1 μεγάλη γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μέτρια κομμάτια
3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
20 ντοματίνια
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
300 ml κρασί λευκό
100 ml ελαιόλαδο
80 γρ. βούτυρο
2-3 κλωναράκια φρέσκια μαντζουράνα
2 κ.γ. μαραθόσπορους
Χυμό από 2 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C με αέρα. Καθαρίζουμε την κολοκύθα την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με λίγο από το ελαιόλαδο. Απλώνουμε την κολοκύθα, την γλυκοπατάτα και τα καρότα σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 15 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια και τα ραντίζουμε με το χυμό από το 1 λεμόνι.

Βγάζουμε τη λαμαρίνα από το φούρνο, απλώνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ντοματίνια. Στρώνουμε τα ψάρια, χαράζουμε λίγο το δέρμα τους σε 2-3 σημεία, και σκορπίζουμε την μαντζουράνα και τον μαραθόσπορο. Ραντίζουμε με το κρασί, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό από το δεύτερο λεμόνι.

Επαναφέρουμε τη λαμαρίνα στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 25-30 λεπτά. Στα μισά του χρόνου ψησίματος, ανοίγουμε το φούρνο, και με ένα κουτάλι ραντίζουμε τα ψάρια με λίγα από τα υγρά του ταψιού. Σκορπίζουμε το βούτυρο επάνω στα ψάρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν.

The post Τσιπούρες σε «στρώμα» λαχανικών appeared first on Plagton AE .

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
4 φιλέτα Λαβράκι Fish from Greece
30 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
1 λεμόνι, κομμένο σε μικρές φέτες

Για την σάλτσα

80 ml κρασί λευκό
50 γρ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη
50 γρ. βούτυρο
30 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα με κόκκους
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα του ψαριού, τα χαράζουμε επιφανειακά από την πλευρά του δέρματος και αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά για να ζεσταθεί καλά. Τοποθετούμε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω, και πιέζουμε με μια σπάτουλα για λίγα δευτερόλεπτα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και η πέτσα να γίνει τραγανή. Γυρίζουμε τα φιλέτα και από την άλλη πλευρά, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1-2 λεπτά ακόμη, προσέχοντας να μην παραψηθούν και στεγνώσουν.

Βγάζουμε τα φιλέτα σε ένα πιάτο και τα διατηρούμε ζεστά.

Καθαρίζουμε μετά το τηγάνι με χαρτί κουζίνα και το επαναφέρουμε στη φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο και το αλεύρι, και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να καβουρδιστεί ελαφρά το αλεύρι. Προσθέτουμε το κρασί, τη μουστάρδα, την κάππαρη, ελάχιστο αλάτι (καθότι η κάππαρη είναι αρκετά αλμυρή) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, και επαναφέρουμε τα φιλέτα (με το δέρμα προς τα πάνω). Βράζουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Προσθέτουμε τον άνηθο και τον μάραθο, και σερβίρουμε αμέσως με τις φέτες λεμονιού και αχνιστά χόρτα.

The post Φιλέτο λαβράκι με μουστάρδα, κάππαρη και μυρωδικά appeared first on Plagton AE .